1ª Jornadas Mundiales del «Flaó» en Sant Josep de Sa Talaia
10 abril - 12 abril
€10
Gracias a la iniciativa de la «Associació de Vesins des Cubells» la isla de Ibiza y Sant Josep de Sa Talaia serán por tres días, del 10 al 12 de abril, la capital del «Flaó» con las primeras jornadas mundiales dedicadas a este postre en el que además de poner en relieve este postre tan emblemático de Eivissa acogerá otras versiones del «flaó» o recetas similares del Mediterráneo.
Las primeras jornadas son una oportunidad de conocer más a fondo los orígenes y características del «flaó» ibicenco además de mostrar y ver en directo la elaboración de otras elaboraciones similares procedentes de otras regiones mediterráneas de la mano de sus artesanos como las «flaones» de Torroella de Montgrí, los «franguini» de Calabria y las «casadinas» de Cerdeña y podrán ser degustados durante las jornadas.
Además del componente divulgativo, las jornadas quieren convertirse en una experiencia abierta al público. Las entradas para las conferencias y las catas ya están a la venta para inscribirse en Eventbrite y cuestan 10 euros, un precio pensado para cubrir la degustación de los distintos flaons durante los tres días de programación. Aquí podéis hacer la INSCRIPCIÓN
El programa arrancará el viernes 10 de abril a las 18.30 horas con la recepción y bienvenida. A las 19.10 horas tendrá lugar la apertura institucional, a cargo de representantes de las entidades e instituciones organizadoras, seguida de la comunicación ‘Liturgia y gastronomía’, que ofrecerá el obispo de Ibiza, Vicent Ribas.
La primera jornada continuará a las 19.45 horas con la charla ‘Un mundo de flaons’, a cargo de Antoni Manonelles, y concluirá a las 20.45 horas con una degustación de flaons ibicencos organizada por la Asociación de Panaderos y Pasteleros de Ibiza y Formentera.
El sábado 11 de abril estará dedicado a dos nuevas miradas sobre este producto. A las 10.30 horas, Franca Crudo, de la Associació Asfalantera, ofrecerá una charla y una demostración sobre el franguni de Calabria. Una hora después, a las 11.30 horas, será el turno de los flaons de Torroella de Montgrí, con una demostración a cargo de Lluís Batlle Lloret. A las 12.30 horas se celebrará una degustación de ambas propuestas.
El domingo 12 de abril se abrirá a las 10.30 horas con una charla y demostración sobre las casadinas de Cerdeña, a cargo de Giovanni Fancello
Además, para cerrar el programa, el domingo 12, gracias a la colaboración de la campaña «Això sí, és d’Eivissa», la cocinera Marga Orell ofrecerá una elaboración de la receta antigua del «Llibre de Coc» que incluye como endulzante la miel como alternativa al azúcar y que probablemente era la receta originalmente cocinada en el campo ibicenco dado que el azúcar era un producto que no se producía en la isla y que tenía un elevado precio.
Las jornadas están organizadas por la Associació de Vesins des Cubells, el Ayuntamiento de Sant Josep de sa Talaia y el Consell d’Eivissa. Además, el encuentro cuenta con el apoyo de la Asociación de Panaderos y Pasteleros de Ibiza y Formentera, el Institut d’Estudis Eivissencs y el Obispado de Ibiza, con la colaboración de «Això sí, és d’Eivissa», el Grup de Teatre des Cubells, Cordes Cubells, Vicent Ribas Marí, ITE y Un Parell de Tres
Un poco de historia
Vinculado al calendario religioso, el «flaó» se elaboraba el domingo de Pascua cuando al finalizar la Cuaresma se permitía de nuevo el consumo de carne y otros productos de origen animal, como el queso o los huevos, ingredientes principales de nuestro «flaó». La receta también estaba marcada por la temporalidad, y es que es durante la primavera cuando después de los partos, ovejas y cabras podían tener un pequeño excedente de leche con los cuales se elaboraba el queso fresco que se utilizaba en el postre. Los huevos eran otro ingrediente muy apreciado entonces que habitualmente los agricultores comercializaban pero que se consumía en ocasiones especiales. Es una combinación de aromas en el que el toque de hierbabuena se integra con las notas lácticas y aporta frescura al postre a la vez que sorprende a quien prueba el «flaó» por primera vez.
Curiosamente el «flaó» corresponde a una receta extendida en la cultura gastronómica de influencia catalana-provenzal-francesa-italiana que recoje el «Llibre de Coc» de Robert de Nula, editado en catalán en Barcelona el año 1520 y que supone el primer libro impreso de cocina en la Península Ibérica con las recetas del cocinero del rey Fernando I de Nápoles. El «flaó» ya se recogía en otro tratado anterior del siglo XIV también en catalán el «Llibre de Sent Soví». La receta en su forma original sólo se ha conservado en Ibiza, mientras que en otros ámbitos el nombre se ha mantenido pero la receta y la forma han evolucionado como en l’Empordà, Menorca o Morella. Al mismo tiempo, aunque bajo otro nombre, la coincidencia en la disponibilidad de los mismos ingredientes, especialmente queso, y la liturgia cristiana de la Pascua han dado lugar a elaboraciones que guardan similitud con el «flaó» con versiones dulces, saladas, con molde o envueltas en la masa como una empanada. En todo caso muestran un sustrato cultural común a lo largo de la ribera norte del Mediterráneo vinculado a la disponibilidad de queso fresco durante la primavera tras los partos de ovejas y cabras y a la celebración de la Pascua.
De este modo, las primeras jornadas muestran por un lado las características del «flaó» ibicenco y por otro lado muestran las elaboraciones de tres territorios invitados: las «flaones» de Torroella de Montgrí, los «franguini» de Calabria y las «casadinas» de Cerdeña que serán presentadas por expertos artesanos de cada lugar y podrán ser degustados durante las jornadas.
Además, para cerrar el programa, el domingo 12, gracias a la colaboración de la campaña «Això sí, és d’Eivissa», la cocinera Marga Orell ofrecerá una elaboración de la receta antigua del «Llibre de Coc» que incluye como endulzante la miel como alternativa al azúcar y que probablemente era la receta originalmente cocinada en el campo ibicenco dado que el azúcar era un producto que no se producía en la isla y que tenía un elevado precio.