RECETAS PLATOS TRADICIONALES

Sofrit pagès

El plato festivo por excelencia de Ibiza y tradicional el día de Navidad y otras fechas señaladas.

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Un plato eminentemente cárnico, que pone en relieve el valor de la carne como producto más apreciado en una dieta mediterránea en la que se reservaba el consumo de carne para ocasiones especiales. Incluye lo mejor del campo ibicenco: cordero, pollo, sobrasada y “botifarró”, y de la huerta, la patata roja, y azafrán. En Navidad con el caldo se prepara la salsa de Navidad y un arroz caldoso de primero, todo cocina de aprovechamiento.

Ingredientes para 4 personas

 

1 espalda de cordero

200 g de falda de cordero

1 pollo cortado a trozos

1 trozo de sobrasada por comensal

1 trozo de “botifarró” por comensal

Grasa de cerdo y unos trozos de tocino.

3-4 “patatons” (patata de pequeño calibre) de patata roja de Ibiza por comensal (o más, que son muy buenos)

2 cabezas de ajos

1 manojo de perejil

pimienta y pimentón en polvo

canela, cuatro clavos de especia

azafrán

Instrucciones

1. Se hace un buen caldo de gallina y cordero; después se escurre.

2. Se pone una olla al fuego con dos o tres cucharadas de grasa de cerdo y unos trozos de tocino.

3. Al freír se incorporan tres cabezas de ajo enteras, unos buenos trozos de sobrasada y “botifarró”, un manojo de perejil cortado fino y las patatas que se quieran, tajadas a dados o enteras, crudas.

4. Cuando esté todo bien sofrito, se añaden unas cuantas cucharadas del caldo, la carne hervida, troceada, y se sazona con sal, pimienta, pimentón, canela, tres o cuatro claves de especia y azafrán.

5. Sobre el fuego suave se va zarandeando la olla hasta que el caldo quede reducido al mínimo y las patatas estén bien cocidas.

6. Con el caldo restando se prepara el arroz para el primer plato.