«Sant Joan» y la tradición gastronómica dels «Macarrons de Sant Joan»

«Macarrons de Sant Joan», una tradición comestible para celebrar el solsticio de verano, un día muy especial en el calendario anual ibicenco con concurso internacional.

La tradición del día de Sant Joan en Eivissa

«Lo que es fa es dia de Sant Joan, tot s’any va endavant».
San Juan, solsticio de verano, la noche más larga. En las sociedades agrarias, como lo era Ibiza hasta hace no mucho, el solsticio de verano era la celebración de la cosecha de los productos de la tierra, en contraposición en otoño, la muerte de la vegetación. El cereal ya tenía que estar cosechado y aseguraba la alimentación para el resto del año. Era así el final del año agrario y el inicio de un de nuevo. Momento en que los «majorals» -aparceros- dejaban la finca si habían sido avisados en Navidad, y entraban los nuevos. Y junto con la Navidad,, era una de las fechas festivas más señaladas de Ibiza. El fuego era el protagonista, el fuego regenerador, el que quemaba no solo muebles viejos sino también todo aquello que se quería dejar del pasado. En los pueblos se encendían nueve hogueras sobre las que se saltaba en un ritual que simboliza un nuevo comienzo. Una noche de tradiciones y magia, cuando se recogían las hierbas medicinales, puesto que “las herbes de Sant Joan tenen virtud tot s’any”, y se espantaban las moscas con una caña para que no hubiera el resto del año.

Los «macarrons de Sant Joan» y el concurso internacional 

Y no puede haber fiesta sin gastronomía. Todavía se mantiene la tradición de los «macarrons de Sant Joan» con una receta enriquecida con leche del entorno de Vila, donde la abundancia de granjas lecheras permitía disponer de leche, mientras que en el campo, especialmente al secano, los macarrones se hacían hervir en agua, pero le añadían especia más preciada: el azafrán. Isidor Macabich menciona que en el campo, más que los macarrones, era tradicional en este día la «llet apresa», la leche cuajada con un brote de higuera, orelletes y buñuelos.

Os ofrecemos tres recetas, una original del campo ibicenco sin leche y otras dos con leche del entorno del Pla de Vila, una más antigua y la más reciente y ahora más habitual.

Precisamente el pueblo de Sant Joan de Labritja celebra el ya tradicional concurso de «Macarrons de Sant Joan» el 24 de junio a las 21:30 en la Plaça d’Espanya.

Imagen de Maria José Amengual. Receta del Blog Dit I Fet