Taller de salazón de aceitunas en Ca n’Andreu des Trull
Es época de recolección de aceituna y gracias al Ajuntament de Santa Eulària des Riu aprenderemos con el taller en la antigua casa payesa y actual museu de Ca n’Andreu des Trull una tècnica ancestral de conservar alimentos: la salazón.
La salazón de aceitunas era una práctica tradicional en el ámbito rural de Ibiza que gracias a la conservació en salmuera permitían su consumo a lo largo de todo el año. Eran imprescindibles en la mesa y en cada casa tenían una receta propia con su aliño de hierbas y aromáticas como limón, hinojo, laurel y piel de membrillo para evitar que se reblandezcan. Opcionalmente se añadía «bitxet» -guindilla- para darles un toque picante y no se utilizaba ajo. Para su correcta conservación se recolectaban verdes y en buen estado sanitario y había diversas opciones: enteras y «trencades» o «tallades» que podían ser consumidas antes. De la variedad tradicional ibicenca -payesa- que tiene la doble aptitud para conserva y elaboración de aceite, o de la variedad «ullastre», una variedad única de Eivissa y que se cultiva en el sur de la isla exclusivamente para salar.
El taller será a cargo de Cristina Ferrer Noguera. Habrá 2 turnos: de 16:30 a 17:30 y de 18:00 a 19:00.
Actividad gratuïta, con plazas limitadas.
Inscripciones a partir del 15 de octubre a las 8 h en patrimoni@santaeularia.com, indicando nombre, teléfono y turno elegido.
La salazón, una cuestión de supervivencia
Más allá de un condimento y un potenciador de sabor, y hasta la llegada de la electricidad y los equipos frigoríficos, la sal ha tenido un papel fundamental en la historia de la humanidad para la conservación de alimentos. Y es que en productos como las aceitunas que se producen en gran cantidad y son perecederos, su conservación era fundamental para asegurar el suministro del alimento a lo largo del año. Tradicionalmente en Eivissa se conservaba en sal también el pescado de menor valor así como las partes del cerdo que no se utilizaban en los embutidos como el tocino, los pies o la careta. En la antigüedad también se conservaban grandes peces para poder ser comercializados, como el atún.