RECETAS PLATOS TRADICIONALES

Arroz a la Marinera

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 El arroz a la marinera, junto con la paella, es el plato típico de arroz que se guisa en las casas de Ibiza, sobre todo en festividades y celebraciones familiares. .

Es un plato caldoso, de pescadores, en el que se aprovecha el sabor de los peces pequeños de roca, no aptos para trocear. Con ellos se elabora un caldo concentrado y sabroso, que sirve de base para la elaboración del arroz. Éste se sirve acompañado de sepia, marisco y, en ocasiones, moluscos y dados de pescado. Las claves del plato radican en la calidad del caldo, la proporción exacta de arroz y el punto de cocción.

Ingredientes para 4 personas

 

PARA EL CALDO

 

1 kg de pescado de roca
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
Azafrán
Aceite
Sal

PARA EL ARROZ

 

½ kg de arroz
1 sepia
10 gambas
12 mejillones
16 almejas
4 patas de cangrejo
Pescado de roca o rape (opcional)
2 dientes de ajo
1 ñora
1 pimiento verde
1 tomate
Aceite
Sal

Preparación

1. Hervir en abundante agua durante 15 minutos el tomate, la cebolla, el pimiento y el azafrán. Incorporar el pescado de roca y dejar cocer durante unos 15 minutos más.

2. En una cazuela poner aceite de oliva, sofreír las gambas y reservarlas. Seguidamente, en el mismo aceite, sofreír la sepia hasta que esté dorada, después incorporar el tomate, el pimiento y un diente de ajo.

3. Añadir el caldo y dejar hervir unos 10 minutos.

4. Agregar, a continuación, el arroz, las patas de cangrejo, las almejas y los mejillones y dejar cocer durante 15 minutos.

5. Mientras tanto, freír la ñora y picar en el mortero, junto con el perejil, un diente de ajo y las hebras de azafrán.

6. Añadir la picada cuando falten 5 minutos para la finalización de la cocción del arroz.