RECETAS PLATOS TRADICIONALES

Arroz de matanzas

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El arroz de matanzas es uno de los platos más característicos, sabrosos y contundentes de la gastronomía ibicenca.

Aunque en la actualidad hay algunos restaurantes que lo sirven a menudo, en las casas de campo sólo se cocina un día en todo el año: la jornada de la matanza del cerdo, que normalmente acontece a lo largo del mes de diciembre. Combina la carne fresca del animal sacrificado, ‘pebrassos’ (níscalos) recién recolectados y pollo de corral, entre otros ingredientes. Existen muchas recetas. En las casas de los pescadores, por ejemplo, se utilizaba como base un caldo de pescado y en muchas zonas de la isla se adereza de canela.

Ingredientes para 4 personas

 

½ kg de gallina
½ kg de pollo
1 hígado de pollo
200 gramos de costillas de cerdo
100 gramos de
solomillo de cerdo
100 gramos de lomo de cerdo
Sobrasada
4 tazas pequeñas de arroz
200 gramos de ‘pebrassos’ (níscalos)
1 tomate
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Perejil
1 ñora
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Canela

Elaboración

1. Hervir en abundante agua la gallina durante 45 minutos para elaborar un caldo.

2. Freír en una cazuela la carne (pollo, costillas, lomo y solomillo troceados) y una vez sofrita, se le agrega el tomate, el pimiento, un ajo picado y las setas.

3. Incorporar el caldo caliente y colado y hervir durante 15 minutos.

4. Mientras hierve el caldo con la carne freír la ñora y el hígado de pollo y picar.

5. Añadir los dientes de
ajo, el perejil y las hebras de azafrán hasta que se obtenga una pasta homogénea.

6. Añadir el arroz a la cazuela. Seguidamente se incorpora la sobrasada y la picada.

7. Salpimentar y poner un pellizco de canela en polvo.

8. Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.