RECETAS PLATOS TRADICIONALES

Borrida de rajada

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Otro plato antiguo de la cocina marinera de Ibiza, que utiliza la almendra como especia, tal y como ya se empleaba en la edad media, para condimentar este guiso de raya y patata.

No siempre se encuentra en los restaurantes de cocina marinera junto al mar, pero sí puede degustarse en determinados establecimientos tradicionales del interior de la isla y en Ibiza ciudad.

Ingredientes para 4 personas

 

1,5 kg de raya

8 patatas medianas

2 huevos duros

4 dientes de ajo

Aceite

Perejil

Almendras tostadas

Sal

Pimienta

Elaboración

1. Trocear el pescado en rodajas grandes, salar y dejar reposar una hora.

2. Pelar y cortar las patatas en láminas.

3. Colocar capas alternas de patatas y pescado en una cazuela.

4. Picar los huevos duros, el ajo, el perejil, las almendras y un pellizco de sal.

5. Rociar con un chorro de aceite y aliñar con la sal, la pimienta y la picada .

6. Cubrir con agua y dejar cocer a fuego.