RECETAS PLATOS TRADICIONALES
Bullit de Peix i Arròs
El Bullit de peix es una de las recetas más omnipresentes en los restaurantes marineros de Ibiza.
La forma actual es un guiso de peces de roca diversos, preferentemente cabracho y mero, y patata presentado con una cobertura de alioli y un arroz a banda. La receta más similar que se puede encontrar en el libro Bon Profit, que recoge las recetas tradicionales ibicencas, es un arroz marinera, en el cual se aprovechaban los peces más humildes, pero no menos sabrosos, o bien cortes de pescados de mayor calibre (cabracho, mero…) para hervirlos con patatas y con el caldo resultante se preparaba un arroz caldoso o, opcionalmente, seco. La salsa de presentación era una picada de perejil y ajo . El arroz pescadora es una versión similar pero sin patatas y seria el que preparaban los pescadores en la barca y donde el pez no se acompaña de ninguna picada.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de peces de roca: rascacio, rata, araña, serrano, vacas
1 Cebolleta o cebolla
1 Tomate
4 patatas rojas Desirée
Ajos
Azafrán
Perejil
Pimentón
Si se quiere un arroz seco: una sepia o calamar
Preparación
Todos los peces, sin excepción, después de limpios se mantienen unas horas en sal, para intensificar el sabor. Se escurre y se pasa por agua fría abundante.
PARA EL CALDO
1. En una olla, con bastante de aceite, se prepara un buen sofrito de cebolla, tomate, ajos y perejil; se añade el agua que se crea suficiente, según el arroz que se quiera utilizar.
2. Cuando hierva, se añade el pescado, que se tendrà limpio y salado desde unas horas antes, y que tanto puede incluir peces como rascacios, rata, serranos o de vacas u otros peces de roca, o cortes de peces de mayor tamaño (mero, cabracho, dentón, sargo).
3. Cuando está a medio cocer se arregla el caldo de sal y especias y se añade una cucharada de pimentón y un buen puñado de patatas enteras o partidas por la mitad, si son gruesas.
PARA EL ARROZ
1. Una vez cocido, la olla se baja del fuego y se escurre el caldo en otra olla o en una cazuela de barro, y se cuece el arroz, agregando azafrán tostado y procurando que quede caldoso.
2. Si se prefiere seco, se hace otro sofrito a base de cebolla, tomate, ajos y perejil con una sepia o calamar troceados, en el cual se sofríe el arroz. Se añade después el caldo (a razón de dos tazas por cada una de arroz) y se sazona con una picada de ñora hecha en el mortero.
SALSA PARA EL BULLIT DE PEIX
1. El pez hervido y las patatas se colocan en una bandeja y se riegan con una salsa, también hecha en el mortero, tradicionalmente elaborada a base de unos dientes de ajo, aceite, zumo de limón, pimentón y unas cucharadas de caldo.
2. Si se prefiere se puede elaborar un alioli a base de ajo y aceite exclusivamente.
Como es corriente con muchas recetas tradicionales en cada familia hay una receta propia ya veces los ingredientes varían ligeramente de una a otra … personalmente prefiero preparar el flaó con la suficiente antelación (al menos dos días) para permitir que los ingredientes asienten debidamente y el queso tome el cuerpo adecuado … se me hace la boca agua sólo de recordar su sabor !!