RECETAS PLATOS TRADICIONALES
Guisat de peix
El guiso es una forma de cocinar muy empleada a la cocina ibicenca, el libro Bon Profit detalla 41 guisos entre carne y pescado. Joan Castelló describe que en el caso del guiso “cru”, que “Para este guiso sirve cualquier clase de pescado, desde el humilde y sabroso gerret (caramel) hasta el señorial mero o la preciada «roja», siempre que sea un pez adecuado para caldo. Pero se suele preferir el gerret, sobre todo en febrero o marzo, cuando es grueso y crecido.” Por lo tanto el pescado a utilizar dependerá de la temporada y el presupuesto, pero se puede hacer un guiso de pescado muy económico.
La presencia de patata -roja, por supuesto- en la receta es más habitual en el Pla de Vila y en el norte de la isla, zonas de huerta, que en el Sur, especialmente en Sant Josep, donde predominaba el secano.
Las patatas adquieren todo el sabor del pescado, lo que siempre genera la misma pregunta entre los comensales: ¿Está más bueno el pescado o las patatas?
En los restaurantes encontraréis las especies de pescado más valorados… Sin embargo, en su origen los pescadores lo cocinaban con pescados de roca más pequeños y con menos valor de mercado y salida, como morenas, serranos, brótolas, una opción más sostenible y económica.
Ingredientes para 4 personas
- 1,5 kg de pescado de roca
- 8 patatas rojas medianas -mejor de la variedad Desirée o Bartina-
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 150 gramos de judías verdes
- 4 dientes de ajo
- 75 gramos de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 ñora
- Perejil
- Aceite
- Azafrán
- Sal
