Taller de elaboración de pan payés en Sant Vicent de Sa Cala

La actividad será impartida por Vicent Marí Serra, ‘Palermet’, y ofrecerá a las personas participantes la oportunidad de aprender a elaborar diferentes recetas tradicionales además de pan como «coques escaldades», de verdura y con sobrasada, además de «crostes» y «galletes fortes», y también «xinxarrons» y «sopes gòfies».

Es necesaria la inscripción previa a través del correo electrónico inscripcions@santjoandelabritja.com, indicando nombre y teléfono de contacto.

El pan era uno de los productos básicos de la alimentación en la dieta tradicional ibicenca y se elaboraba en las casas payesas cada sábado. Es un pan de larga fermentación que habitualmente se fermentaba la noche del viernes con un poco de masa madre y tras una segunda fermentación el sábado por la mañana se horneaba.

Habitualmente cada casa producía y recolectaba su propio trigo que se llevaba a molturar a los molinos repartidos por la isla (de viento, de agua o de tracción animal). Entre las variedades tradicionales se han recuperado el trigo blando «Xeixa» y el trigo duro «Mollar Roig». El trigo «Xeixa» es el que se utilizará en el taller y lo podés encontrar en la Cooperativa de Santa Eulària o en el molino harinero de Sant Miquel. Si queréis probar el pan de Xeixa, lo elaboran cada martes y viernes los siguientes hornos: Can Blay, Can Coves, Can Bufí, Gatzara y el Forn de Sant Miquel.

Además, especialmente en verano cuando el pan se secaba con más rapidez, se elaboraban otros productos como les crostes de bescuit (pan horneado dos veces) y galletes fortes, que por su baja humedad podían conservarse durante más tiempo. Y también a base de harina de trigo se elaboraban las «coques» una preparación de aprovechamiento en la que se utilizaban los excedentes bien de pescado (gató) como de verduras o pimientos, con una versión festiva en Carnaval a base de sobrasada y tocino.

Por otro lado, las «sopes gòfies» era la forma de probar el primer aceite obtenido de la almazara con una rebanada de pan que se tostaba a la brasa empapado con el aceite.