Hoy lunes 14 de septiembre se ha presentado el primer curso académico de Especialista en Cocina Ibicenca dedicado a la cocina y cultura gastronómica de Ibiza impartido en la Escuela de Hotelería de Ibiza.
Organizado conjuntamente por la EHIB-Ibiza, el Consell Insular d’Eivissa bajo el distintivo “Això sí, és d’Eivissa” y el Ayuntamiento de Ibiza, con la colaboración del «Institut d’Estudis Eivissencs» y el apoyo del resto de ayuntamientos de la Isla.
El curso
El curso se organiza en dos trimestres, de octubre a diciembre de 2026 y de enero a marzo de 2027, con el objetivo de recorrer la gastronomía tradicional ibicenca a lo largo del calendario de temporada de los productos.
La oferta académica contempla un total de 90 horas lectivas con un carácter eminentemente práctico en que los alumnos elaborarán las recetas de temporada y que se acompañará de visitas a productores y elaboradores de productos de Ibiza.
El curso se desarrollará semanalmente los lunes y martes por la tarde en sesiones de 3 horas y las visitas, no obligatorias, se organizarán los martes por la mañana.
Alumnado, coste e inscripción
Se han ofertado 15 plazas. El curso está abierto a profesionales y estudiantes del ámbito culinario, así como amateurs con conocimientos de cocina.
El coste de cada trimestre es de 100€ con un precio conjunto de los 2 trimestres de 175€. La inscripción se puede realizar presencialmente en la Escuela de Hotelería de Ibiza situada en el parque insular de servicios de Su Coma o al correo ehib-eivissa@uib.es a partir del 15 de septiembre.
Más información: 609 88 03 62
Profesorado
El profesorado estará formado por referentes de la cocina tradicional ibicenca como por ejemplo Catalina Riera del restaurante Ca n’Alfredo, Pep Torres, Racó, jefe de cocina de Port Balansat, Antònia Marí, del bar Ca n’Antònia, el jefe de cocina de el Rebost de Can Prats, Claudio Vidal, Paco Marí, del antiguo Mesón de Paco, o Catalina Ferrer, antigua cocinera del Restaurante Cana Pepeta, que recogen la herencia gastronómica de la cocina tradicional ibicenca. Se añaden nuevos valores como Maria José Amengual.
Además, se contará con elaboradores para tratar tradiciones como la matanza del cerdo o la obtención de pescado seco, y conocer los productos directamente de bodegas, almazaras y con una selección de los principales hornos tradicionales, que serán introducidos por el divulgador Iban Yarza.
El curso arrancará con una introducción que recoge la historia y la tradición gastronómica a cargo de Lina Sansano, Jefa de servicio de Museos y Patrimonio del Consejo Insular de Ibiza, de Adriana Serra, Graduada en Historia y máster en Arqueología, y de Fanny Tur, Jefe del Archivo Histórico del Ayuntamiento de Ibiza y de la Biblioteca municipal.
La coordinación académica con los profesores externos en la Escuela irá a cargo de Marga Orell que les acompañará también durante el desarrollo de los cursos.
Temario
El temario se ha elaborado por un comité asesor formado por Catalina Riera, Catalina Ferrer, Paco Marí, Pep Torres, Racó y Toni Manonelles.
En un momento en que la cocina ibicenca está reducida a unos pocos platos festivos o de renombre, como por ejemplo el cocido de pescado o el sufrido de pescado, el temario está organizar para recorrer el calendario gastronómico de Ibiza, las tradiciones más emblemáticas y recuperar el vínculo con el producto de temporada, recogiendo los platos más conocidos y emblemáticos como también los platos cotidianos y humildes como por ejemplo unas sopas de verduras o el gerret escabechado. Se quiere poner en contexto la cocina de cada momento donde el plato es entonces un reflejo de cada momento y volver el foco con el que ofrece el campo y el mar, con el añadido de los momentos festivos.
Empezaremos con la sal, el producto más importante de la historia de Ibiza y que ha sido estrechamente implicado en la conservación de alimentos desde la antigüedad.
Y seguiremos con la tradición vinculada con Tots Sants, una presentación del aceite de Ibiza, un monográfico sobre el trigo y sus elaborados, un día de matanza del cerdo, y, para acabar el ciclo del año la cocina festiva de Navidad. Para cada momento festivo se hará una explicación de la tradición y de los productos emblemáticos.
El segundo trimestre empieza con la cocina de carnaval, un intensivo de arroces, la cocina de Cuaresma, un especial dedicado al vino de Ibiza, la cocina de Pascua, y un temático dedicado a los pescados, mariscos y su cocina marinera.
Más allá de un curso de cocina
El curso pretende ser más que una compilación de recetas, es un recorrido por la cultura gastronómica de Ibiza partiendo de sus productos emblemáticos y del calendario que marca la temporada y las tradiciones. Muestra como se alimentaba la gente del que ofrecía el entorno, con un profundo conocimiento del producto, una cultura de aprovechamiento y las tradiciones vinculadas con momentos especiales.
Ante la globalización de la alimentación y de los productos, con un abandono progresivo de la práctica de cocinar y la primacía del efímero, de de inmediatez, la cocina tradicional se convierte así en una forma sabrosa de acercarse a la cultura de un pueblo, y nos enseña una forma de vida que reconecta con el entorno próximo y los productores, que valora la cocina vinculada con una herencia de siglos patrimonio colectivo que forma parte de la identidad de los ibicencos, y que, lejos de personalismos y protagonismos individuales, permite dedicar tiempos para volver a conocer los productos y la temporada y aprender a elaborar los alimentos con nuestras manos y nutrirse de forma variada siguiendo el ritmo del calendario, al mismo tiempo que se conservan tradiciones que se conservan en la memoria durante generaciones.