Llega la X Fira des Calamar a San Carles de Peralta
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Entrevistamos en el espacio “Això sí, és d’Eivissa” de Onda Cero a Carmen Tur de la pescadería Algar de ses Paisses de Sant Antoni.
Aquí tenéis la entrevista.
Pescadera e hija de pescadores, conoce el producto como nadie.
El calamar es uno de los productos estrella de nuestro mar. Si bien las barcas de arrastre pescan calamar todo el año, el fuerte de la temporada de calamar empieza en octubre. El calamar común – Loligo vulgaris-, es el que se pesca habitualmente en nuestras costas y el más valorado. Capturado con red por barcas de arrastre y pescado al volantín que para calamar se llama «potera» que utilizan las barcas pequeñas artesanales durante la noche con la ayuda de grandes focos que les atraen. Como se pesca uno por uno está en mejores condiciones y tiene un precio superior.
Y por supuesto si está pescado en nuestras costas lo veréis identificado con el sello «PEIX NOSTRUM» de las cofradías de Ibiza y Sant Antoni.
El plato ibicenco por excelencia es la «frita de calamar», pero en Ibiza se cocina de muchas maneras, siempre de forma suave que mantenga la calidad del producto: a la plancha, ligeramente freído con un poco de sobrasada y panceta, a la»bruta» con su tinta, relleno, guisado o como sofrito de un arroz.
Las barcas de arrastre que van a más profundidad también pescan otra especie de calamar denominado «pota canana» (Todarodes sagittatus) que es más alargado, de carne más dura y que tiene un precio más económico, excelente para guisar.
En la imagen adjunta de Gastrobio podéis ver la diferencia.