RECETAS PLATOS TRADICIONALES
Macarrons de Sant Joan
Y no puede haber fiesta sin gastronomía. Todavía se mantiene la tradición de los macarrones de San Juan aunque parece ser que es una tradición de la ciudad, donde la abundancia de granjas lecheras permitía disponer de leche, mientras que en el campo, especialmente en el secano, los macarrones se hacían hervir en agua, pero le añadían la especia más preciada: el azafrán.
Presentamos 3 versiones de macarrons de Sant Joan, todas ellas deliciosas: la más sencilla, la del campo, sin leche y con azafrán. La de Vila con leche y presentada en capas con queso rallado, que recoge Joan Castelló en el libro «Bon Profit», y que sería la versión de la primera mitad del siglo XX, y la versión con leche y una presentación similar a un arroz con leche, recogida por Maria José Amengual. Celebremos Sant Joan, que sea un nuevo inicio y quememos lo que no deseamos del pasado.
Imagen de María José Amengual autora del blog Dit i Fet
Ingredientes para 4 personas
Presentamos tres versiones: dos con leche, originarias de Vila, la ciudad de Ibiza, donde, durante el siglo XX, se disponían de granjas de vacas de leche en su cercanía, y una con agua, del campo, donde en el secano la leche no era común.
1/ Maria José Amengual,
La versión más moderna de los macarrones elaborados a Vila.
ingredientes:
-1/2 kilo de macarrones de Sant Joan. Pasta rizada
-300 g de azúcar
-2 litros de leche
-la piel de dos limones
-3 ramas de canela
Instrucciones
1. Dar uno hervor a los macarrones en agua (no es necesario que queden cocidos del todo pero así después no quedan tan pastosos).
2.Poner a hervir la leche con el azúcar, la piel de los limones y las ramas de canela.
3. Colar los macarrones, añadir a la leche y dejar hervir todo junto una rato…a mí me gusta no dejar reducir del todo la leche, que queden un poco caldosos (se secan al enfriar)
Repartir en cazoletas y espolvorear con canela molida. Poner en la nevera y servir bien fríos.
VERSIÓN del libro «Bon Profit» Una versión más antigua de la ciudad, donde se presentaba en capas intercaladas con queso rallado. Se cuecen los macarrones en leche ligeramente azucarada, a la cual se añaden la piel de un limón y unos trozos de canela. Una vez cocidos, se pone en una bandeja una capa de macarrones, que se cubre con azúcar, canela en polvo y queso rallado; encima, otra capa de macarrones y así sucesivamente, y se añade el resto de la leche.
Se sirven fríos, como postres.
Se tiene que advertir que los macarrones, aquí, son las cintas rizadas de pasta.