Semana gastronómica de la patata roja de Ibiza 2026
18 mayo - 24 mayo
Después de la celebración el 17 de mayo de la 3ª «Fira de la Patata d’Eivissa» en Sant Josep de Sa Talaia, continúa el homenaje a la excelencia culinaria de la patata ibicenca con la SEMANA GASTRONÓMICA DE LA PATATA ROJA IBICENCA del 18 al 24 de mayo de 2026, en la que participan 7 restaurantes del municipio de Sant Josep de Sa Talaia que destacan platos en los que la patata es un ingrediente de lujo.
Aquí tenéis la oferta, los precios según carta. Verificad con anterioridad los días de apertura y su horario.
Una oferta enraizada en la tradición y el producto ibicenco que interpreta los platos de la cocina ibicenca
Huevos estrellados con sobrasada y salteado de setas silvestres y espuma de patata
Paletilla de cordero deshuesada con salsa de sobrasada y miel con patató ibicenco y puerro confitado
Mero con salsa de «bullit «
Los platos marineros más emblemáticos a pie de playa
«Guisat de peix»
«Bullit de peix»
Representar el Mediterraneo Ibicenco desde la humildad de la patata roja y la profundidad del Mar
PATATA ROJA, MAR Y BRASA: patata confitada y adornada con chicharrón de pulpo
LA ROJA DE IBIZA EN TEXTURAS: cremoso, milhojas, yema campera curada, jugo y chips
PATATA ROJA, PRALINE DE ALMENDRAS Y CARAMELO SALADO: cremoso de vainilla y patata, helado de merengada
El plato marinero más reconocido, originalmente una receta a bordo de las barcas de pescadores.
«Bullit de peix» y «arròs a banda» con sepia a «nuestra manera».
La cocina tradicional en su esplendor: pescado fresco, «frita» y el plato más festivo a base de cordero y pollo.
«Bullit de peix»
«Frita de calamar»
«Guisat de peix»
«Sofrit pagès»
Un plato clásico marinero
«Frita de sépia»
El plato marinero más reconocido, originalmente una receta a bordo de las barcas de pescadores.
«Bullit de peix»
Jornadas organizadas por el Ajuntament de Sant Josep de Sa Talaia y la colaboración de la campaña «Això sí, és d’Eivissa» del Consell Insular d’Eivissa.
Sobre la patata roja de Ibiza.
No solo tiene una importancia capital para la economía del sector primario, puesto que es una de las principales producciones del sector hortícola, el sector más profesional y y dinámico de Ibiza. También es un ingrediente fundamental para nuestra gastronomía, puesto que hay pocos platos tradicionales ibicencos que no incluyan este tubérculo como ingrediente, desde los platos más habituales y sencillos como una «ensalada pagesa», a los platos más apreciados y festivos como el «sofrit pagès» a base de carne de cordero y pollo o el marinero «bullit de peix».
La patata es el cuarto cultivo mundial última de los cereales –trigo, maíz y arroz- y es especialmente importante como alimento en los países más pobres. Introducido su cultivo en Ibiza a mediados del s XIX como alimento de base, su productividad y buena adaptación lo ha convertido en la principal producción de la huerta de la cual se obtienen dos cosechas gracias a un clima suave: una de primavera-verano, más productiva, y una segunda recogida poco antes de Navidad.
En Ibiza la tipología de patata es completamente diferente a la que se consume a la Península o al resto de Europa, donde predomina el consumo de variedades de piel blanca. En Ibiza, al contrario, el 66% de la patata que se siembra es de patata roja.
En su origen del prestigio se encuentra la patata roja antigua, la única variedad que se ha conservado de las que se cultivaban a la huerta de Ibiza. tenía que blanca, rosa y morada, pero las hemos perdido. Y si la patata roja antigua se conservó es porque tenía la doble aptitud para freír sin quemarse y para hervir sin deshacerse de forma que con una sola variedad se podían elaborar los platos tradicionales.
En los años 70 del pasado siglo la variedad antigua fue sustituida por la variedad comercial Desirée, que, además de ser de piel roja y carne amarilla, también tiene la doble aptitud culinaria.
Tanto Desirée como la patata roja antigua de Ibiza tienen un ciclo de cultivo largo de 4 meses y se caracterizan porque acumulan un nivel elevado de materia seca que supera fácilmente el 22% y un nivel bajo de azúcares libres que les aporta su buena aptitud a la fritura. La planta, no obstante, es especialmente sensible a los hongos, sobre todo durante el otoño.
La variedad Bartina es una variedad roja y de carne amarilla que tiene un ciclo de 3 meses y que permite ofrecer patata nueva al mercado más bien en la primavera, en un momento en que la patata vieja de invierno prácticamente se ha agotado.
Recientemente se ha incorporado la variedad Alouette dentro de las variedades que se ajustan a los usos culinarios de la patata roja de Ibiza.
La patata es un alimento asequible, de base que durante muchos años ha sido un alimento fundamental a las dietas para suplir las necesidades energéticas diarias de la población. Ibiza no fue una excepción y desde su introducción su productividad y versatilidad a la cocina lo ha convertido en un ingrediente ubícuo en la cocina ibicenca, que lo ha convertido en un ingrediente de lujo.
Actualmente su consumo se ha acompañado de una imagen negativa, especialmente vinculado al consumo de patatas chips fritas y por su elevado contenido de hidratos de carbono. Sin embargo, es un producto que gracias al contenido en almidón resistente, que favorece la flora intestinal, tiene un efecto positivo sobre la salud intestinal con un efecto probiótico. Además es rico en vitamina C, potasio y carotenos, especialmente las variedades de carne amarilla, como las que habitualmente se han empleado en Ibiza.
En todo caso, la variedad y el método de cocción también tiene un efecto sobre la aportación calórica, y es importante elegir variedades como Desirée, Bartina o Alouette que absorben poco aceite al freírse.