En el espacio «Això sí, és d’Eivissa» de Hoy por Hoy para Ibiza y Formentera de la Ser entrevistamos a Toni Riera, March, uno de los pocos pescadores profesionales que se dedican a la pesca del «raor» para que conocer un poco más de esta especie que levanta pasiones en las Baleares.
El «raor», como se conoce en las Baleares al pez galán o lorito, es una especie especialmente apreciada en las Baleares. Presente en los fondos arenosos del Mediterráneo y de las costas Atlánticas tropicales y subtropicales, recibe el nombre «raor» y su nombre científico Xyrichtys novacula por su forma similar a un pequeño cuchillo. La gran presión pesquera motivó en Baleares la veda durante su periodo reproductivo entre el 1 de abril y el 31 de agosto, lo cual ha permitido mantener su población e incrementar su tamaño medio, lo cual ha supuesto un ejemplo de gestión sostenible de la pesca. Durante el periodo autorizado de pesca, se ha establecido una limitación para los pescadores recreativos de un máximo diario de 50 ejemplares por pescador y de 300 por barca. Aquí tenéis el link de un pequeño vídeo sobre el «raor».
Por ello, el primer día de septiembre se dan cita en los arenales que rodean las islas, especialmente las zonas cercanas a Formentera, una gran cantidad de pescadores recreativos que se acercan a por los primeros ejemplares en una verdadera romería que se ha convertido en una costumbre.
En el espacio «Això sí, és d’Eivissa» de Hoy por Hoy para Ibiza y Formentera de Radio Ser entrevistamos a Toni Riera, March, de la cofradía de pescadores de Sant Antoni de Portmany y uno de los pocos pescadores profesionales que por unos días orienta su actividad hacia la pesca del raor para suministrar a restaurantes y algunas pescaderías el que se convierte en el pescado más caro del mercado. A pesar de su elevado precio, no todos apuestan por la pesca de esta especie, y es que su captura requiere de mucha dedicación para pescar mediante caña y uno a uno ejemplares que dificilmente superan los 70 gramos.
La veda sólo se aplica en las islas Baleares, de modo que durante el verano en los mercados locales se pueden encontrar ejemplares procedentes de otras comunidades donde la pesca está autorizada todo el año. En todo caso, la etiqueta de Peix Nostrum indicará la pesca por parte de la flota profesional de Ibiza.
Aunque es un pescado de excelencia por su carne suave, en la cocina el «raor» no requiere de técnicas sofisticadas y como mejor se degusta es simplemente frito.